各縣、區人民政府，各管理區、開發區，市政府各部門：

        《信陽菜產業發展培優計劃》已經市委、市政府同意，現印發給你們，請認真組織實施。

信陽市人民政府辦公室            

2024年1月25日              

信陽菜產業發展培優計劃

為貫徹落實市委、市政府實施“兩茶一菜”振興工程的決策部署和“三產引領、二產賦能、一產提質”的發展路徑，進一步加快信陽菜產業發展，制定本計劃。

一、發展目標

用三年左右的時間，在全國范圍內建成100家信陽菜大師工作室、1000家信陽菜品牌示范店、10000家信陽菜風味小館，實現信陽菜千億產值和品牌價值大幅提升。其中，2024年實現培育50家以上信陽菜大師工作室、300家以上信陽菜品牌示范店、1000家以上信陽菜風味小館；2025年實現培育80家以上信陽菜大師工作室、500家以上信陽菜品牌示范店、5000家以上信陽菜風味小館；2026年完成培育100家以上信陽菜大師工作室、1000家以上信陽菜品牌示范店、10000家以上信陽菜風味小館。

二、主要措施

（一）搭建產業平臺。依托市文旅投集團成立“信陽菜系產業發展有限公司”，負責信陽菜培優計劃的市場化運作，提供政策咨詢、融資服務、選址評估、運營指導、食材供應鏈搭建、標準規范、品牌管理、連鎖發展、宣傳推廣、股權跟投等全鏈條服務，建設、運營示范性項目，提升信陽菜產業化運營能力。（責任單位：市文旅投集團、文化廣電旅游局，各縣、區政府，羊山新區。注：第一單位為牽頭單位，下同；以下有關工作任務均需各縣、區政府、羊山新區落實，不再羅列）

（二）挖掘存量資源。支持現有預制菜企業和餐飲企業組建餐飲集團，領辦信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館，走全產業鏈發展模式，積極向全國各地延伸，打造信陽菜旗艦勁旅，培育塑造全國知名連鎖品牌。（責任單位：市文化廣電旅游局、商務局、市場監管局、工業和信息化局、供銷社、工商聯）

（三）突出示范引領。2024年4月底前，市、縣（區）政務商務接待場所、大別山干部學院、何家沖學院、雞公山管理區、南灣湖風景區、市政府駐外辦事機構、市級國有企業均要至少建設1家信陽菜大師工作室；各地建設2家以上具有縣域特色的信陽菜品牌示范店、風味小館旗艦店。2024年9月底前，浉河區、平橋區、羊山新區要建成信陽菜大師工作室不少于3家，其他縣不少于2家；各縣區建成的信陽菜品牌示范店不少于20家，信陽菜風味小館不少于50家。（責任單位：市文化廣電旅游局、商務局、機關事務服務中心、工商聯）

（四）引導集聚發展。2024年底，市中心城區規劃建設和改造提升10條以上不同類型、不同主題的信陽菜美食街區，各縣至少規劃建設1條美食街區，引導信陽菜大師工作室、品牌示范店和風味小館向美食街區集聚，放大規模效益。推進全市預制菜產業園建設，并按照菜旅融合、“食尚”體驗的理念，打造網紅文旅打卡點和A級旅游景區。（責任單位：市文化廣電旅游局、商務局、市場監管局、自然資源規劃局、城市管理局、工商聯）

（五）創新產品研發。研發推出100道具有地方特色的信陽菜肴，完善地方標準體系和團體標準體系，規范烹飪技藝流程。著力信陽預制菜單品研發，力爭三年內實現1-2個10億級超級大單品、10個1億級大單品和100個千萬級單品。積極開發信陽菜的餐飲器皿、包裝服飾、伴手禮等應用產品。（責任單位：市工業和信息化局、科技局、市場監管局、農科院、供銷社）

（六）加強人才培養。依托信陽菜產業學院，三年培養10000名信陽菜廚師取得技能等級證書。聯合高校拓展信陽菜從業人員相關學歷教育。編寫信陽菜餐飲服務宣講通稿，培養一批會講解、擅服務的餐飲行業服務大師。（責任單位：市人力資源社會保障局、文化廣電旅游局、商務局，信陽職業技術學院、信陽技師學院）

（七）建設食材基地。按照公司＋農戶的模式建設生態食材基地，促進種植、養殖業標準化、生態化、特色化、產業化發展，為信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館提供穩定、質優、安全、價廉的食材供應。2026年底，全市建成1000家以上信陽菜生態食材基地（蔬菜工廠）。（責任單位：市農業農村局、市場監管局、供銷社）

（八）弘揚美食文化。建設信陽菜博物館，集中展示信陽菜的文化內涵和獨特魅力。設計、注冊、發布信陽菜官方logo，對符合條件的信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館統一加掛logo標識，規范管理。開展信陽菜名宴、名菜、名吃、名廚、名師、名店和“十佳主理人”評選活動，積極開展非遺申報工作，加強信陽菜文化傳承，助推信陽菜產業提檔升級。（責任單位：市文化廣電旅游局、市場監管局、信陽菜文化研究和產業發展促進會）

（九）建設信息中心。把全國信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館、預制菜生產企業、中央廚房經營企業、食材基地、物流企業等信息匯總集合，搭建信陽菜全產業鏈信息交流監測和運營對接平臺，貫通供給端、需求端和物流端，實時掌握市場變化。建立食材溯源體系，為信陽菜產業鏈企業提供服務。（責任單位：市文旅投集團、文化廣電旅游局、商務局、農業農村局、政務服務和大數據管理局、市場監管局、供銷社、工商聯）

（十）加大政策支持。設立信陽菜產業發展專項資金，對按照建設、驗收標準新建或者改建菜館，被評定授牌為信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館的企業或者個人分別給予3萬元、1.5萬元、6000元不同等級的獎補金，自當年授牌起按三年獎補，每年驗收合格后發放；對信陽菜推廣和產業發展貢獻大的企業和個人，每年進行評選表彰，并給予一定的獎勵。支持企業或者個人申請綠色金融貸款建設信陽菜館。在我市新開辦的信陽菜大師工作室、品牌示范店、風味小館，根據其上年度對地方經濟的貢獻情況由屬地財政給予適當獎勵。（責任單位：市財政局、金融工作局、文化廣電旅游局、文旅投集團，中國人民銀行信陽市分行）

三、工作保障

（一）強化組織領導。信陽菜產業發展培優計劃由信陽菜產業高質量發展領導小組統籌，工作專班牽頭推進，市文化廣電旅游局負責制定實施細則和驗收標準，信陽菜產業發展中心會同信陽菜系發展有限公司負責具體組織實施，市大督查辦跟蹤督辦，其他有關部門協同配合。

（二）優化政務服務。實行創業開店手續集中注冊、審批事項全程代辦服務，簡化程序，限時辦結，符合條件的容缺辦理。加強與餐飲企業的聯系，及時幫助解決企業生產經營過程遇到的問題和困難。

（三）加強宣傳推廣。加大對信陽菜產業發展的系統宣傳推廣力度，引導信陽菜餐飲企業提高菜品質量、服務標準、就餐環境，加快提升信陽菜品牌美譽度和市場占有率。

 附件：信陽菜大師工作室、信陽菜品牌示范店、信陽菜風味小館建設標準

附 件

信陽菜大師工作室建設標準

信陽菜大師工作室是信陽菜的行業引領者，是信陽菜對外宣傳展示的窗口。

一、創建者為注冊中國烹飪大師、河南省烹飪大師、省級以上烹飪非遺傳承人；

二、信陽菜大師工作室一般分為展示區、烹制和培訓區、品鑒區三個功能區，整體面積不少于100平方米；

（一）展示區主要展示大師個人簡介（含照片）、榮譽成就及代表菜品介紹；配置視頻設備，用于宣傳信陽菜及大師本人相關視頻資料；

（二）烹制和培訓區要有用于烹制、培訓及研發的設施設備；

（三）品鑒區要有用于品鑒和重要政務商務接待的配套設備設施。

三、服務人員需經過專業培訓，持證上崗，服務專業、禮儀規范、周到細致；

四、大師工作室菜品主要采用信陽生態食材；

五、符合食品安全和衛生標準；

六、懸掛帶有信陽菜logo統一制式的“××大師工作室”標識牌。

信陽菜品牌示范店建設標準

信陽菜品牌示范店是人民群眾日常社交和商務宴請的品質消費場所。

一、信陽菜品牌示范店營業面積不少于500平方米，包房數量不少于10間，配套服務設施設備齊全，手續完備；

二、進門處應設置專門文化墻，宣傳展示20道以上地方標準的信陽菜（圖片）；店內采取圖片、視頻等形式，對信陽菜、地方特色食材、菜品文化故事進行宣傳推介；

三、能夠制作10道以上地方標準信陽菜，其中本店特色招牌菜不少于3道；

四、品牌示范店菜品主要采用信陽生態食材；

五、服務人員需經過崗位培訓，服務規范，有宣傳講解信陽菜的能力和意識；

六、符合食品安全和衛生標準；

七、懸掛帶有信陽菜logo統一制式的“信陽菜品牌示范店”標識牌。

信陽菜風味小館建設標準

信陽菜風味小館是滿足大眾日常用餐的消費場所。

一、營業面積不少于30平方米；

二、主營信陽經典菜、特色菜或特色單品店鋪；

三、選用信陽生態食材，烹飪技藝傳統，口味純正，風味獨特；

四、內設布局合理，干凈衛生，店容整潔；

五、符合食品安全和衛生標準；

六、懸掛帶有信陽菜logo統一制式的“信陽菜風味小館”標識牌。

文字解讀：《信陽菜產業發展培優計劃》