大腸湯(4份量)
1、選料：
主料： 淮南豬的大腸,2500g。
配料：豬血2000g、水豆腐2000g，蒜苗40g。
調料：鹽10g，姜30g，小蔥20g，鮮辣粉7g，雞精9g，紅油300g，高湯4000g，白胡椒5g。八角4g，干辣椒8g。
2、灶具：燉鍋。
3、原料加工：豬大腸洗凈，焯水煮熟切成0.5cm的絲備用，豬血切成長4cm，寬2cm的塊，豆腐切成長4cm，寬2cm的塊備用，蒜苗洗凈切成0.5cm的段。
4、制作：
（1）鍋內下底油將姜、小蔥、干辣椒炒香，下入大腸再加入高湯、其他調味料小火煮制八成熟、再加入切好的豬血、水豆腐，烹制入味。
（2）將水豆腐、豬血盛入盆中，再倒入湯汁，大腸放在最上面，最后撒上蒜苗段即可。
5、盛裝：碗，盆，干鍋。
6、特點：風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。
(信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)