旱鵝塊
1、選料：
主料：當地所養白鵝為原料，凈重1000g。
配料：蔥段30g，姜塊80g，鵝腸100g，鵝珍100g，鵝血50g。
調料：鹽10g、料酒5g、八角2g、花椒5g、辣椒5g。
2、灶具：砂鍋或鐵鍋。
3、原料加工：將洗凈白鵝整只或用刀一分為二，再一分為四。
4、制作：
（1）將鵝肉放入砂鍋或鐵鍋，加入蔥段、姜塊、鹽、干辣椒、花椒、放入砂鍋內文火旱制8成熟備用。
（2）熟鵝用刀剁成長6cm,寬1cm的塊，均勻的排列做表面兒，鵝腸、鵝肝、鵝血墊底。
（3）旱鵝塊的原湯澆在鵝塊上。
5、盛裝：明爐。
6、特點：口味微辣，湯色鮮美，肉質醇香。
(信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)