信陽燜仔雞
1、選料：
主料：信陽當地所產8-10個月的土仔雞（散養）凈重1200克。
配料：（根據季節可選板栗、粉皮、蘿卜、千張結、筍子）300g，蔥段50g，姜片25g，青紅椒片各10g，蒜仔25g，
調料：老抽10g，高湯1000g，食鹽5g，料酒30g，植物油40g。
2、灶具：鐵鍋。
3、原料加工：仔雞用刀剁制成2.5cm見方的塊。冷水洗凈備用。
4、操作過程：（1）、雞塊洗凈備用。
（2）、炒鍋放入植物油，加入蔥段、姜片、蒜仔炒香。加入雞塊小火炒香，烹入料酒、高湯小火燜制八成熟。
（3）、加入配料燜熟、將要成熟時加入青紅椒片即可。
5、盛裝：砂煲。
6、成品特點：色澤金黃，雞塊醇香。
(信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)