固始雞屬黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩定等特點，為蛋肉兼用雞。全區均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，尾短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多．。母雞長到l00天開產，年產蛋為122-222枚，蛋平均重51.43克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.47公斤，母雞1. 78公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之一。
固始鵝為白鵝類型，體型中等，羽毛潔白，具有生長快、肉質鮮美、易育肥、耐粗飼、便于管理和放牧、抗病力強等特點。固始鵝頭呈方圓形，前端有圓而光沿的肉瘤，眼大有神，眼險淡黃色，嘴扁闊，頸細長似弓形，體軀呈長方形，爪為白色，公鵝體型高大雄壯，母鵝體型稍小而性情溫馴。固始鵝120天即可達成年體重，成年體重為10-13. 5公斤，公母鵝全凈屠宰率分別為66.76％和68. 35%，是較好的肉、毛兼用品種。
固始麻雞屬、蛋肉兼用型，為河南優良鴨種之一，全區均有飼養，固始為中心產區。母鴨全身褐麻色，虹彩褐色，胸腹色較淺，絨多為青黃色。大多數公鴨頭及頸上部為黑色并現綠光，胸腹多白色。成年公鴨體重約1.55公斤，母鴨約1：33公斤，母鴨年產蛋130枚左右，公母鴨的全凈膛屠宰率分別為72. 8％和71．6％。